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Dal grappolo alla tavola, un ingrediente autunnale si reinventa in piatti dal gusto ricercato. Tre idee sfiziose e fuori dagli schemi a base di uva, per portare in tavola accostamenti tutti da provare.
L’uva è molto più di un semplice frutto da fine pasto: con la sua dolcezza e la sua freschezza, sa sorprendere anche nelle preparazioni salate. In queste tre ricette diventa protagonista di abbinamenti originali e gustosi, capaci di esaltarne tutta la versatilità.
Insalata di aringa
porzioni_4 | difficoltà_BASSA | costo_MEDIO | tempo_25 MIN. + riposo
- INGREDIENTI
300
grammi
filetti di ARINGA
200
grammi
UVA bianca senza semi
80
grammi
gherigli di NOCE
3
di
MANDARINI
1
di
CIPOLLA rossa piccola
q.b.
di
foglie verdi di CIPOLLOTTO
Per il Dressing
100
grammi
YOGURT greco
2
cucchiaini
PANNA acida
1
cucchiaino
SUCCO di limone
1
cucchiaino
OLIO extravergine d’oliva
q.b.
di
PEPE
- PROCEDIMENTO
- Scola accuratamente i filetti di aringa e tamponali con carta da cucina, tagliali a bocconcini regolari.
- Se utilizzi aringhe particolarmente sapide, puoi lasciarle in ammollo per circa 20 minuti in acqua fredda o latte, poi scolale e asciugale molto bene.
- Lava e asciuga l’uva, dividi gli acini più grandi a metà e lascia interi quelli più piccoli.
- Sbuccia i mandarini, separa gli spicchi ed elimina eventuali filamenti bianchi; se gli spicchi sono grandi, tagliali a metà.
- Sbuccia la cipolla rossa, affettala ad anelli molto sottili e lasciala per una decina di minuti in ammollo in acqua fredda, scolala e asciugala: in questo modo conserverà la sua croccantezza ma avrà un sapore meno pungente.
- Spezzetta grossolanamente i gherigli di noce e tostali brevemente in una padella asciutta. Riunisci in una ciotola lo yogurt greco, la panna acida, il succo di limone, l’olio e una macinata di pepe; quindi, mescola fino a ottenere una salsa liscia e cremosa.
- Aggiungi l’aringa, l’uva, i mandarini e metà della cipolla e amalgama delicatamente per non rompere la frutta.
- Lascia riposare l’insalata in frigorifero per circa 15 minuti, quindi distribuisci nei piatti e completa con gli anelli di cipolla rimasti, le noci tostate e le foglie di cipollotto ad anelli.
- Non aggiungere sale prima di averlo assaggiato, perché l’aringa è già naturalmente molto saporita.
Panini gourmet
porzioni_4 | difficoltà_BASSA | costo_BASSO | tempo_30 MIN.
- INGREDIENTI
Per il condimento
8
fette
PANE rustico
350
grammi
petto di POLLO
180
grammi
UVA rossa senza semi
120
grammi
FORMAGGIO fresco cremoso
80
grammi
LATTUGA romana
50
grammi
NOCI pecan
2
cucchiaini
MAIONESE
2
rametti
DRAGONCELLO
2
cucchiaini
OLIO extravergine d’oliva
1
cucchiaino
SENAPE
1
cucchiaino
SUCCO di limone
q.b.
di
SALE e PEPE
- PROCEDIMENTO
- Scalda una padella antiaderente con un cucchiaio di olio, sistema il petto di pollo e cuoci a fuoco medio per circa 5-6 minuti per lato, regola di sale e pepe, fino a quando sarà ben dorato all’esterno e completamente cotto all’interno.
- Trasferiscilo su un piatto, lascialo intiepidire e taglialo prima a fette e poi a pezzetti piuttosto piccoli.
- Lava l’uva, asciugala accuratamente e dividi gli acini a metà, lasciandone qualcuno intero per rendere più invitante la farcitura.
- Trita grossolanamente le noci pecan e falle tostare per 2-3 minuti in una padella senza condimento, mescolando spesso perché non brucino.
- In una ciotola, lavora il formaggio fresco con la maionese, la senape e il succo di limone fino a ottenere una crema morbida.
- Aggiungi il dragoncello tritato, il pollo, metà dell’uva e le noci pecan; quindi, mescola delicatamente e aggiusta di sale e pepe.
- Spennella leggermente le fette di pane con l’olio rimasto e falle tostare su una piastra calda da entrambi i lati, in modo che diventino croccanti mantenendo però l’interno leggermente morbido.
- Distribuisci sulle fette qualche foglia di lattuga, aggiungi abbondante insalata cremosa di pollo e completa con gli acini d’uva tenuti da parte.
- Servi subito, quando il contrasto tra il pane caldo e croccante e la farcitura fresca è ancora ben evidente.
Torta soffice all’uva e olio d’oliva
porzioni_8 | difficoltà_BASSA | costo_MEDIO | tempo_60 MIN.
- INGREDIENTI
Per il condimento
300
grammi
UVA rossa e bianca senza semi
250
grammi
FARINA 00
150
grammi
ZUCCHERO semolato
100
millilitri
OLIO extravergine d’oliva delicato
100
millilitri
LATTE
20
grammi
ZUCCHERO per la superficie
16
grammi
LIEVITO per dolci
3
di
UOVA
1
di
LIMONE non trattato
1
cucchiaino
estratto di VANIGLIA
1
pizzico
SALE
q.b.
di
BURRO e FARINA per lo stampo
- PROCEDIMENTO
- Lava accuratamente gli acini d’uva, staccali dai raspi e asciugali molto bene con carta da cucina; dividi a metà quelli più grandi e lascia interi i più piccoli.
- Imburra e infarina uno stampo rotondo di circa 22-24 cm di diametro e preriscalda il forno a 175 °C.
- Rompi le uova in una ciotola capiente, unisci lo zucchero e lavora con le fruste elettriche per 4-5 minuti, fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso.
- Continua a mescolare, versa l’olio a filo, quindi incorpora il latte, l’estratto di vaniglia e la scorza finemente grattugiata del limone.
- Setaccia la farina insieme al lievito e incorporali poco alla volta all’impasto con una spatola, effettua movimenti delicati dal basso verso l’alto.
- Aggiungi infine il pizzico di sale e circa due terzi dell’uva, mescola il minimo indispensabile per distribuirla uniformemente.
- Versa il composto nello stampo e livella delicatamente la superficie.
- Distribuisci sopra gli acini rimasti, premendoli appena nell’impasto, e cospargi con i 20 gr di zucchero: durante la cottura si formerà una sottile crosticina dorata.
- Cuoci nel forno già caldo per circa 40-45 minuti, controlla la cottura con uno stecchino inserito nella parte di torta priva di frutta: dovrà uscire asciutto.
- Se la superficie dovesse colorirsi troppo rapidamente, coprila negli ultimi minuti con un foglio di alluminio.
- Sforna la torta e lasciala riposare nello stampo per circa 10 minuti; quindi, sformala con delicatezza e falla raffreddare completamente su una gratella prima di tagliarla.
- L’uva resterà morbida e succosa all’interno, mentre l’olio d’oliva conferirà all’impasto una consistenza particolarmente soffice e leggermente umida.
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