In questo articolo
Tre ricette con la zucca per celebrare l’autunno con gusto e creatività. Abbinamenti sfiziosi, profumi avvolgenti e tutto il fascino dell’ingrediente simbolo della stagione.
Con le giornate che si accorciano e i primi freddi, cresce la voglia di ritrovarsi a tavola con piatti caldi che donino una sensazione di tepore. Protagonista della cucina autunnale, la zucca porta nel piatto il suo colore vivace, una dolcezza delicata e una consistenza morbida che si presta a tanti abbinamenti. Basta accostarla a spezie profumate o a ingredienti dal gusto deciso per valorizzarla.
Casarecce cremose alla zucca e formaggio
porzioni_4 | difficoltà_BASSA | costo_MEDIO | tempo_40/45 MIN.
- INGREDIENTI
300
grammi
CASARECCE
400
grammi
polpa di ZUCCA
100
grammi
FORMAGGIO fresco spalmabile
40
grammi
PARMIGIANO grattugiato
4
foglie
SALVIA fresca
2
cucchiaini
OLIO extravergine d’0liva
1
SCALOGNO piccolo
q.b.
NOCE MOSCATA
q.b.
ERBE aromatiche miste essiccate
q.b.
SALE e PEPE
- PROCEDIMENTO
- Taglia la zucca a piccoli cubetti.
- Trita finemente lo scalogno e fallo appassire in una padella capiente con l’olio.
- Unisci la zucca, regola di sale e pepe e aggiungi la salvia.
- Lascia insaporire per qualche minuto, poi versa mezzo bicchiere d’acqua, copri e cuoci a fuoco dolce per 15-20 minuti, finché la zucca sarà molto morbida.
- Elimina la salvia e schiaccia la zucca direttamente nella padella con una forchetta oppure frulla una parte per ottenere una salsa più vellutata.
- Unisci il formaggio spalmabile e una grattugiata di noce moscata, mescolando a fuoco molto basso.
- Cuoci le casarecce in abbondante acqua salata e scolale al dente, conservando una tazza dell’acqua di cottura.
- Trasferisci la pasta nella padella con il condimento e manteca aggiungendo il parmigiano e, poco alla volta, qualche cucchiaio dell’acqua di cottura, fino a ottenere una salsa morbida e molto cremosa.
- Distribuisci la pasta nei piatti e completa con una macinata di pepe e un pizzico di erbe aromatiche.
Crema di zucca e parmigiano
porzioni_4 | difficoltà_BASSA | costo_MEDIO | tempo_60/65 MIN.
- INGREDIENTI
1
circa 1,2 kg
ZUCCA tonda
250
millilitri
BRODO vegetale
120
millilitri
PANNA fresca
60
grammi
PARMIGIANO grattugiato
20
grammi
BURRO
1
CIPOLLA piccola
1
cucchiaino
OLIO extravergine d’oliva
1
cucchiaino
SEMI di zucca decorticati
q.b.
NOCE MOSCATA
q.b.
PAPRIKA dolce
q.b.
SALE e PEPE
- PROCEDIMENTO
- Lava accuratamente la zucca e asciugala.
- Con un coltello affilato taglia la parte superiore ricavando una calotta e tienila da parte. – Elimina i semi e i filamenti interni con un cucchiaio.
- Spennella leggermente l’interno della zucca con l’olio e un pizzico di sale e pepe.
- Sistema sia la zucca sia la calotta su una teglia rivestita di carta forno e cuoci in forno statico preriscaldato a 190 °C per circa 30-35 minuti.
- La polpa dovrà risultare morbida, ma la zucca dovrà conservare la propria forma.
- I tempi di cottura possono variare in base alla varietà e alle dimensioni.
- Nel frattempo, trita finemente la cipolla e falla appassire dolcemente in una casseruola con il burro, senza farla colorire.
- Sforna la zucca e lasciala intiepidire per qualche minuto.
- Con un cucchiaio preleva delicatamente parte della polpa interna, lasciando circa 1 cm di polpa attaccato alla buccia, in modo che il guscio rimanga sufficientemente robusto da contenere la crema.
- Trasferisci la polpa nella casseruola con la cipolla, aggiungi inizialmente circa 150 ml di brodo caldo e lascia insaporire per 5 minuti.
- Frulla con un mixer a immersione fino a ottenere una crema perfettamente liscia.
- Aggiungi la panna, 40 gr di parmigiano e mescola a fuoco molto dolce.
- Aggiungi altro brodo, poco alla volta, solo se necessario: la crema dovrà risultare vellutata ma piuttosto densa.
- Regola di sale e pepe e profuma con poca noce moscata.
- Versa la crema calda all’interno della zucca.
- Cospargi la superficie con il parmigiano rimasto e passala sotto il grill per 3-4 minuti, controllandola continuamente, finché si formerà una leggera doratura.
- Completa con un pizzico di paprika e i semi di zucca.
- Porta in tavola la crema direttamente nella sua zucca, accompagnata dalla calotta.
Dolce di crema alla zucca
porzioni_4 | difficoltà_BASSA | costo_MEDIO | tempo_40 MIN.+ almeno 2 ore di riposo in frigorifero
- INGREDIENTI
Per la base:
120
grammi
BISCOTTI secchi alla cannella
45
grammi
BURRO fuso
Per la crema:
200
grammi
MASCARPONE
150
grammi
YOGURT greco
50
grammi
ZUCCHERO a velo
1
cucchiaino
estratto di VANIGLIA
Per lo strato alla zucca:
300
grammi
polpa di ZUCCA
50
grammi
ZUCCHERO di canna
40
grammi
BISCOTTI alla cannella
1/2
cucchiaino
CANNELLA
1
pizzico
ZENZERO in polvere
1
pizzico
NOCE MOSCATA
- PROCEDIMENTO
- Taglia la zucca a cubetti e cuocila al vapore per circa 15 minuti, o fino a quando sarà tenerissima.
- Mettila in un pentolino con lo zucchero di canna, la cannella, lo zenzero e la noce moscata.
- Cuoci a fuoco dolce per 5-6 minuti, mescolando, in modo da eliminare l’umidità in eccesso. – Frulla fino a ottenere una crema densa e omogenea e lasciala raffreddare completamente.
- Trita finemente i biscotti destinati alla base e mescolali con il burro fuso.
- Distribuisci il composto sul fondo di quattro bicchieri e pressalo leggermente.
- Lavora il mascarpone con lo yogurt greco, lo zucchero a velo e la vaniglia fino a ottenere una crema liscia.
- Distribuiscila sopra la base di biscotti.
- Aggiungi uno strato abbondante di crema di zucca ormai fredda e termina con i biscotti alla cannella sbriciolati grossolanamente.
- Lascia riposare i bicchieri in frigorifero per almeno 2 ore prima di servirli.
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