In questo articolo
Un viaggio raffinato tra colori, profumi e sapori di stagione, dove i fiori edibili diventano protagonisti di piatti eleganti e sorprendenti. Dalle origini antiche alle ricette più creative, scopri come trasformare ogni preparazione in un’esperienza sensoriale unica, unendo bellezza, gusto e benessere naturale
Portare i fiori in tavola è un modo semplice e scenografico per dare colore e freschezza ai piatti primaverili. Petali delicati, profumi leggeri e tonalità vivaci trasformano insalate, cous cous e dolci in preparazioni eleganti e naturali. Oltre all’aspetto estetico, i fiori edibili aggiungono note aromatiche sorprendenti, capaci di rendere ogni ricetta originale e perfetta per un menu di stagione.
Curiosità
L’uso dei fiori in cucina risale già all’epoca romana, quando viole e rose venivano impiegate per aromatizzare piatti e bevande. Oggi molti fiori edibili, come calendula, viole del pensiero e lavanda, non sono solo decorativi: contengono vitamine e antiossidanti naturali e possono arricchire i piatti con gusto e benessere, purché siano sempre non trattati e adatti al consumo alimentare.
Insalata primaverile
porzioni_4 | difficoltà_BASSA | costo_BASSO | tempo_15 MIN.
- INGREDIENTI
300
grammi
FRAGOLE
250
grammi
INSALATA songino
30
fiori
VIOLE del pensiero
20
gherigli
NOCI di pecan
1
cucchiaio
ACETO balsamico
q.b.
di
OLIO extravergine d’oliva
q.b.
di
SALE e PEPE
- PROCEDIMENTO
- Monda il songino, elimina le piccole radici e sciacqualo più volte in acqua corrente.
- Asciugalo bene e mettilo in 4 ciotole fonde in ceramica.
- Lava le fragole, dividile a spicchi e posale sull’insalata.
- In una ciotolina mescola 5 cucchiai d’olio con l’aceto balsamico, sale e pepe.
- Sbatti energicamente con una forchetta e distribuisci il condimento sull’insalata.
- Mescola, aggiungi le viole e le noci pecan a pezzi e servi.
Il consiglio dello Chef
Le viole del pensiero sono tra i fiori edibili più utilizzati in cucina: hanno un gusto leggermente erbaceo e decorano naturalmente i piatti senza bisogno di ulteriori lavorazioni.
Couscous al tonno e calendula
porzioni_4 | difficoltà_BASSA | costo_BASSO | tempo_25 MIN.
- INGREDIENTI
380
grammi
COUSCOUS
200
grammi
TONNO all’olio di oliva
100
grammi
CARCIOFINI sott’olio
8
fiori
CALENDULA
2
cucchiai
SENAPE
2
cucchiai
MIELE millefiori
1
cucchiaio
ACETO di mele
q.b.
di
PREZZEMOLO
q.b.
di
SALE e PEPE
q.b.
di
OLIO extravergine d’oliva
- PROCEDIMENTO
- Cuoci il couscous secondo le indicazioni riportate sulla scatola. Lascialo raffreddare e poi sgranalo con una forchetta e aggiungi un filo di olio.
- Mettilo in un’insalatiera e aggiungi i carciofini tagliati a pezzettini e il tonno spezzettato.
- Amalgama in una ciotolina 50 ml di olio con l’aceto di mele, la senape, un ciuffo di prezzemolo tritato finemente, il miele e un pizzico di sale e pepe.
- Condisci il couscous con l’emulsione, aggiungi i petali di calendula con qualche fogliolina e servi.
Il consiglio dello Chef
La calendula è conosciuta anche come “zafferano dei poveri” perché i suoi petali, oltre a essere commestibili, regalano ai piatti una tonalità dorata molto simile a quella dello zafferano. Il suo sapore è delicato e leggermente amarognolo, perfetto per insalate e piatti freddi.
Meringhe floreali
porzioni_4/6 | difficoltà_MEDIA | costo_BASSO | tempo_3 ORE e 20 MIN.
- INGREDIENTI
150
grammi
ALBUMI
150
grammi
ZUCCHERO semolato
150
grammi
ZUCCHERO velo
1
pizzico
CREMOR di tartaro
q.b.
di
OLIO ESSENZIALE di lavanda
q.b.
di
OLIO ESSENZIALE di viola
- PROCEDIMENTO
- Metti gli albumi a temperatura ambiente in una ciotola e inizia a montarli con un pizzico di cremor tartaro.
- Quando schiumano aggiungi metà dello zucchero a velo e metà di quello semolato.
- Quando saranno quasi a neve ferma, aggiungi il restante zucchero e qualche goccia di colorante alimentare di olio essenziale di lavanda e viola fino a ottenere un colore violetto.
- Continua a montare fino a ottenere un composto fermo.
- Prendi la sac a poche con la bocchetta a stella.
- Metti in una teglia della carta da forno e con la sac a poche crea dei piccoli ciuffetti sulla carta da forno.
- Inforna in forno preriscaldato a 90°C per circa 3 ore.
- Trascorso il tempo, sforna e lascia raffreddare e servi.
Il consiglio dello Chef
La lavanda è molto usata nella pasticceria francese, soprattutto in Provenza, dove viene aggiunta a zuccheri aromatizzati e biscotti. Il suo profumo intenso basta in piccole quantità per dare alle meringhe un aroma elegante e delicatamente floreale.
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