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Tre ricette fresche e facili per l’estate: due versioni di ghiaccioli fatti in casa e un cremoso semifreddo al cioccolato, perfetti per rinfrescarsi con gusto.
Colorati e irresistibili: quando arriva il caldo, i dolci diventano ancora più golosi se si gustano ben freddi. Ti proponiamo tre ricette perfette per l’estate: i ghiaccioli al pompelmo rosa, quelli al kiwi, lime e yogurt e un cremoso semifreddo al cioccolato. Idee semplici da preparare in casa per concedersi una pausa fresca e ricca di gusto.
Ghiaccioli al pompelmo rosa e timo
porzioni_8 | difficoltà_BASSA | costo_BASSO | tempo_20 MIN. + riposo in freezer
- INGREDIENTI
500
millilitri
SUCCO fresco di pompelmo rosa
100
millilitri
ACQUA
80
grammi
ZUCCHERO semolato
6
rametti
TIMO fresco
1
di
POMPELMO rosa
1
cucchiaio
succo di LIMONE
- PROCEDIMENTO
- Versa l’acqua e lo zucchero in un pentolino, aggiungi 4 rametti di timo divisi a metà e porta sul fuoco.
- Scalda lentamente, mescola fino al completo scioglimento dello zucchero, quindi lascia sobbollire per 2 minuti.
- Spegni il fuoco e lascia il timo in infusione per circa 15 minuti, in modo che lo sciroppo acquisti un profumo delicato senza risultare eccessivamente aromatico.
- Filtra lo sciroppo e lascialo raffreddare completamente.
- Filtra il succo di pompelmo rosa attraverso un colino per eliminare eventuali semi e parti fibrose, pela a vivo il pompelmo.
- Unisci il succo allo sciroppo freddo, aggiungi il succo di limone e mescola accuratamente.
- Pela a vivo il pompelmo rimasto, elimina completamente la parte bianca; quindi, ricava dei piccoli spicchi di polpa.
- Dividi la polpa negli stampi per ghiaccioli e aggiungi qualche fogliolina di timo prelevata dai rametti rimasti, senza eccedere nella quantità.
- Versa delicatamente il composto di pompelmo negli stampi, lascia circa mezzo centimetro libero dal bordo.
- Inserisci i bastoncini e trasferisci i ghiaccioli nel freezer.
- Qualora gli stampi non permettano ai bastoncini di restare perfettamente in posizione, lascia congelare i ghiaccioli per circa 1 ora e inseriscili solo quando il composto avrà iniziato a rassodarsi.
- Lascia congelare per almeno 6 ore, meglio ancora per tutta la notte.
- Prima di estrarre i ghiaccioli, passa rapidamente l’esterno degli stampi sotto un filo di acqua tiepida per pochi secondi.
- Sfila i ghiaccioli con delicatezza senza tirare con forza il bastoncino e servi subito.
Ghiaccioli bicolore al kiwi
porzioni_8 | difficoltà_BASSA | costo_MEDIO | tempo_25 MIN. + riposo in freezer
- INGREDIENTI
Per la parte verde
4
di
KIWI maturi
60
millilitri
SUCCO di mela
40
grammi
MIELE millefiori
30
grammi
SPINACI freschi
2
cucchiai
ACQUA
1
di
LIME
Per la parte bianca
300
grammi
YOGURT greco bianco
100
millilitri
PANNA fresca liquida
60
grammi
MIELE millefiori
8
bastoncini
per il GELATO
1
cucchiaino
estratto di VANIGLIA
1
cucchiaino
SUCCO di lime
- PROCEDIMENTO
- Lava accuratamente gli spinaci e asciugali bene.
- Sbuccia i kiwi, tagliali a pezzi e trasferiscili nel bicchiere del frullatore insieme agli spinaci.
- Aggiungi il succo di mela, il succo del lime, il miele e l’acqua.
- Frulla a lungo fino a ottenere un composto perfettamente liscio e cremoso.
- Assaggia la preparazione e, qualora i kiwi risultassero particolarmente aciduli, aggiungi ancora un cucchiaino di miele.
- Passa il composto attraverso un colino solo nel caso in cui desideri una consistenza particolarmente uniforme; per ottenere invece l’aspetto più naturale come nella fotografia, puoi utilizzarlo direttamente.
- Riempi gli stampi per ghiaccioli per circa metà o poco più con il composto verde.
- Inserisci temporaneamente gli stampi nel freezer per circa 2 ore, o comunque fino a quando la superficie sarà sufficientemente soda da sostenere il secondo strato senza che i due composti si mescolino.
- Nel frattempo, prepara la parte bianca.
- Versa lo yogurt greco in una ciotola, aggiungi il miele, l’estratto di vaniglia e il succo di lime e lavora il tutto con una frusta.
- Unisci la panna fresca liquida e continua a mescolare fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
- Riprendi gli stampi dal freezer e versa delicatamente la crema allo yogurt sopra lo strato verde ormai rassodato.
- Riempi fino a lasciare circa mezzo centimetro dal bordo, quindi inserisci i bastoncini.
- Trasferiscili nuovamente nel freezer e lasciali congelare per almeno 6 ore, preferibilmente per tutta la notte.
- Prima di servirli, passa l’esterno degli stampi sotto acqua appena tiepida per pochi secondi e sfila delicatamente i ghiaccioli.
- Lasciali riposare per 1 minuto prima di gustarli, così la consistenza risulterà più cremosa.
Semifreddo al cioccolato e pistacchi
porzioni_18/10 | difficoltà_MEDIA | costo_MEDIO | tempo_35 MIN. + riposo in freezer
- INGREDIENTI
250
grammi
CIOCCOLATO fondente
300
millilitri
PANNA fresca da montare
90
grammi
ZUCCHERO
80
grammi
PISTACCHI sgusciati non salati
40
millilitri
ACQUA
30
grammi
CACAO amaro in polvere
3
di
TUORLI
1
cucchiaino
estratto di VANIGLIA
1
pizzico
SALE
Per decorare
30
grammi
CIOCCOLATO fondente
20
grammi
PISTACCHI tritati
- PROCEDIMENTO
- Trita grossolanamente gli 80 gr di pistacchi e tienili da parte.
- Spezzetta il cioccolato fondente, raccoglilo in una ciotola e fallo sciogliere lentamente a bagnomaria, mescolando di tanto in tanto fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
- Togli la ciotola dal calore e lascia intiepidire il cioccolato, facendo attenzione che non si rapprenda.
- Versa i tuorli nella ciotola della planetaria oppure in una ciotola capiente e inizia a montarli.
- Nel frattempo, metti lo zucchero e l’acqua in un pentolino e porta sul fuoco.
- Lascia cuocere lo sciroppo fino a quando lo zucchero sarà completamente sciolto e il composto raggiungerà circa 121 °C.
- Versa lo sciroppo caldo a filo sui tuorli, continuando a montare senza interruzione, e prosegui fino a quando il composto sarà chiaro, gonfio e quasi completamente freddo.
- Aggiungi il cioccolato fuso ormai tiepido, il cacao setacciato, l’estratto di vaniglia e un pizzico di sale.
- Lavora delicatamente il composto fino a ottenere una crema omogenea.
- Monta la panna ben fredda lasciandola morbida e incorporala poco alla volta al composto di cioccolato con movimenti lenti dal basso verso l’alto, in modo da non smontare la preparazione.
- Unisci infine i pistacchi tritati, distribuendoli in maniera uniforme nel composto.
- Rivesti uno stampo da plumcake con pellicola alimentare, lasciandola abbondantemente fuoriuscire dai bordi.
- Versa il composto nello stampo, livella con una spatola e copri con altra pellicola.
- Trasferisci in freezer per almeno 8 ore, preferibilmente per tutta la notte.
- Al momento di servirlo, estrai il semifreddo dal freezer e lascialo riposare per circa 10-15 minuti a temperatura ambiente.
- Capovolgilo sul piatto da portata ed elimina delicatamente la pellicola.
- Trita finemente i 30 gr di cioccolato fondente e distribuiscili sulla superficie insieme ai pistacchi tritati.
- Taglia il semifreddo a fette con un coltello passato rapidamente sotto l’acqua calda e asciugato con cura.
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