In questo articolo
Maggio porta con sé la voglia di sapori freschi, conviviali e ricchi di colore. È il momento perfetto per servire in tavola ricette sfiziose e dal gusto internazionale, ideali da condividere durante aperitivi, brunch o cene leggere. Dalle fragranti empanadas dal ripieno saporito, ai croccanti falafel speziati, fino ai soffici mini blinis perfetti da personalizzare con ingredienti freschi e creativi: tre idee originali che celebrano tutta l’energia e la vivacità della bella stagione.
Mini blinis con salmone e crema di avocado
porzioni_4 | difficoltà _BASSA | costo_MEDIO | tempo_25 MIN. + 15 di riposo
- INGREDIENTI
Per i blinis
250
grammi
LATTE
180
grammi
FARINA 00
20
grammi
BURRO fuso
8
grammi
LIEVITO istantaneo per salati
1
di
UOVO
1
pizzico
SALE
Per la farcita
150
grammi
SALMONE affumicato
120
grammi
FORMAGGIO affumicato
4
di
RAVANELLI
1
di
AVOCADO maturo
1
cucchiaino
succo di LIMONE
q.b.
di
CIPOLLA rossa
q.b.
di
ANETO fresco
q.b.
di
SALE e PEPE
- PROCEDIMENTO
- In una ciotola sbatti l’uovo con il latte e il burro fuso.
- Aggiungi la farina setacciata insieme al lievito e al sale, mescola con una frusta fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi.
- Lascia riposare per circa 15 minuti.
- Scalda una padella antiaderente leggermente imburrata e versa piccole quantità di impasto formando dei dischetti.
- Cuoci i mini-blinis per circa 1 minuto per lato, fino a leggera doratura.
- Trasferiscili su un piatto e lasciali raffreddare.
- Taglia l’avocado a metà , elimina il nocciolo e schiaccia bene la polpa con una forchetta con il succo di limone, un pizzico di sale e una macinata di pepe fino a ottenere una crema morbida.
- Distribuisci sui blinis un po’ di formaggio spalmabile e alterna la crema di avocado con il salmone affumicato arrotolato delicatamente.
- Completa con fettine sottili di ravanello, cipolla e qualche ciuffetto di aneto fresco.
- Servi subito.
Empanadas argentine di carne speziata
porzioni_4 | difficoltà _MEDIA | costo_MEDIO | tempo_70/75 MIN. + tempo di riposo
- INGREDIENTI
Per l’impasto
500
grammi
FARINA 00
80
grammi
BURRO morbido
220
millilitri
ACQUA tiepida
10
grammi
SALE fino
1
di
TUORLO
Per il ripieno
400
grammi
CARNE MACINATA di manzo
80
grammi
OLIVE verdi
30
millilitri
OLIO extravergine d’oliva
2
spicchi
AGLIO
2
cucchiai
concentrato di POMODORO
2
di
UOVA sode
1
di
CIPOLLA dorata
1
di
PEPERONE rosso piccolo
1
cucchiaino
PAPRIKA dolce
1
pizzico
CUMINO
1
pizzico
PEPERONCINO
q.b.
di
SALE e PEPE
Per il ripieno
1
di
TUORLO
1
cucchiaino
LATTE
- PROCEDIMENTO
- Versa la farina in una ciotola capiente e unisci il sale.Â
- Aggiungi il burro morbido a pezzetti e inizia a lavorare il composto con le mani fino a ottenere una consistenza sabbiosa.
- Unisci il tuorlo e versa poco alla volta l’acqua tiepida, continua a impastare fino a ottenere un panetto morbido, liscio ed elastico.Â
- Copri con pellicola alimentare e lascia riposare per almeno 30 minuti.
- Nel frattempo, prepara il ripieno.Â
- Trita finemente la cipolla, l’aglio e il peperone rosso.Â
- Scalda l’olio extravergine di oliva in una padella capiente e fai rosolare le verdure a fuoco dolce per circa 10 minuti, mescola spesso.Â
- Aggiungi la carne macinata e lasciala cuocere fino a completa doratura, sgranandola con un cucchiaio.
- Incorpora il concentrato di pomodoro, la paprika, il cumino e un pizzico di peperoncino. Regola di sale e pepe e prosegui la cottura per altri 5 minuti.Â
- Spegni il fuoco e unisci le olive tagliate a rondelle e le uova sode tritate grossolanamente. Lascia raffreddare completamente il ripieno.
- Riprendi l’impasto e stendilo su un piano leggermente infarinato fino a ottenere una sfoglia sottile di circa 3 mm.Â
- Ricava dei dischi di circa 12 cm di diametro.Â
- Distribuisci al centro di ogni disco una cucchiaiata abbondante di ripieno, quindi richiudi formando una mezzaluna.Â
- Sigilla bene i bordi premendo con i rebbi di una forchetta.
- Disponi le empanadas su una teglia rivestita con carta forno.Â
- Spennella la superficie con il tuorlo sbattuto insieme al latte e cuoci in forno preriscaldato a 200 ° per circa 20-25 minuti, fino a quando saranno ben dorate e croccanti.
- Servile calde accompagnate con salsa di pomodoro fresca o salsa chimichurri.
Falafel croccanti
porzioni_4 | difficoltà _BASSA | costo_BASSO | tempo_20 MIN. + 12 ore di ammollo e 30 min. riposo
- INGREDIENTI
400
grammi
CECI secchi
30
grammi
FARINA 00
5
grammi
LIEVITO istantaneo per salati
2
spicchi
AGLIO
1
di
CIPOLLA bianca piccola
1
mazzetto
PREZZEMOLO fresco
1
mazzetto
CORIANDOLO fresco
1
cucchiaino
CUMINO
1
cucchiaino
CORIANDOLO in polvere
1
pizzico
PEPERONCINO
q.b.
di
SALE e PEPE
q.b.
di
OLIO di semi di arachidi per friggere
- PROCEDIMENTO
- Metti i ceci secchi in ammollo in abbondante acqua fredda per almeno 12 ore, cambia l’acqua un paio di volte.Â
- Una volta pronti scolali accuratamente e asciugali con carta da cucina.
- Versa i ceci nel mixer insieme alla cipolla tagliata a pezzi, agli spicchi di aglio, al prezzemolo e al coriandolo fresco.Â
- Frulla a impulsi fino a ottenere un composto granuloso ma compatto, evitando di trasformarlo in crema.
- Trasferisci il composto in una ciotola e unisci il cumino, il coriandolo in polvere, il peperoncino, la farina e il lievito.
- Regola di sale e pepe e mescola bene fino a ottenere un impasto modellabile.Â
- Lascia riposare in frigo per circa 30 minuti.
- Con le mani leggermente umide forma delle palline grandi quanto una noce.Â
- Scalda abbondante olio di semi di arachidi in una casseruola profonda e friggi pochi falafel alla volta fino a doratura uniforme, circa 4-5 minuti.
- Scolali su carta assorbente e servili ben caldi accompagnati da salsa yogurt, hummus o insalata fresca.
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