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In autunno la cucina si fa più creativa. Per te 6 ricette ideali per portare in tavola sapori nuovi con ingredienti di stagione come uva e castagne
Idee di stagione: gusto, colore e creatività In autunno la cucina si fa più ricca, variegata e creativa. Ricette semplici ma d’effetto, ideali per i primi pranzi in casa o per portare in tavola sapori nuovi con ingredienti di stagione come uva e castagne.
Farfalle all’uva
porzioni_4 | difficoltà _BASSA | costo_BASSO | tempo_40 MIN.Â
- INGREDIENTI
380
grammi
FARFALLE
60
grammi
BURRO
30
chicchi
UVA bianca
10
chicchi
UVA nera
2
cucchiaini
MAGGIORANA fresca
1
di
CAROTA
1/2
di
CIPOLLA
1/2
bicchiere
VINO bianco
1/2
di
PEPERONE rosso
q.b.
di
RICOTTA salata stagionata
q.b.
di
PREZZEMOLO
q.b.
di
RUCOLA
q.b.
di
SALE e PEPE
- PROCEDIMENTO
- Taglia la cipolla a fettine sottili, mettila in una padella con il burro e fai appassire a fuoco lento.
- Nel frattempo, sgrana l’uva poi lava e asciuga gli acini, tagliane una decina tra bianca e nera a metà , togli i semini interni.
- Aggiungi l’uva nella padella con la cipolla, mescola e bagna con il vino facendolo leggermente evaporare.
- Aggiungi la maggiorana, sala e pepa secondo i tuoi gusti e lascia restringere la salsa.Â
- Cuoci la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolala al dente e versala nella padella con il sugo all’uva, togli le bucce degli acini.Â
- Amalgama e fai saltare per 30 secondi.
- Metti nei piatti, condisci con la ricotta salata grattugiata e il prezzemolo tritato.
- Guarnisci con l’uva rimasta, le carote lavorate, due fettine di peperone e la rucola.
- Servila tiepida.
Note
Il dolce dell’uva incontra il piccante della rucola e la morbidezza della pasta, creando un equilibrio fresco e originale.
Cavoletti di Bruxelles e uva nera
porzioni_4 | difficoltà _BASSA | costo_MEDIO | tempo_50 MIN. Â
- INGREDIENTI
600
grammi
CAVOLETTI di Bruxelles
15
gherigli
NOCI
5
rametti
TIMO
4
grappoletti
UVA nera
q.b.
di
ACETO balsamico
q.b.
di
BURRO
q.b.
di
OLIO extravergine d’oliva
q.b.
di
SALE e PEPE
- PROCEDIMENTO
- Pulisci i cavoletti, togli qualche foglia esterna più dura e rovinata, lavali e mettili a sbollentare in una pentola con acqua bollente leggermente salata per 10 minuti.
- Scolali, lasciali intiepidire e tagliali a metà , mettili in una pirofila da forno con un filo d’olio, aggiungi i grappoletti di uva a pezzetti (4-5 acini) e i gherigli di noci spezzettati.
- Mescola, completa con dei ciuffetti di burro qua e là e un filo di aceto balsamico, regola di sale e pepe.
- Inforna in forno preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti, controlla la cottura dei cavoletti prima di sfornarli.
- Servili ben caldi con qualche rametto di timo fresco e altro aceto balsamico a piacere.
Note
Un’ottima proposta vegetariana, ideale per chi cerca qualcosa di originale ma facile da preparare.
Pane intrecciato alle erbe aromatiche, castagne e cipolle
porzioni_1 treccia | difficoltà _BASSA | costo_BASSO | tempo_40 MIN. Â
- INGREDIENTI
Per l’impasto
500
grammi
FARINA 0
250
millilitri
ACQUA tiepida
40
millilitri
OLIO extravergine d’oliva
12
grammi
LIEVITO di birra fresco
10
grammi
SALE
1
cucchiaino
ZUCCHERO
Per il ripieno e la decorazione
100
grammi
CASTAGNE cotte e sbucciate
1
di
CIPOLLA rossa grande
1
rametto
ROSMARINO
1
rametto
TIMO fresco
1
rametto
SALVIA
1
di
UOVO (per spennellare)
q.b.
semi
SESAMO bianchi e neri
q.b.
di
OLIO extravergine d’oliva
q.b.
di
SALE e PEPE
- PROCEDIMENTO
- In una ciotola, sciogli il lievito di birra e lo zucchero nell’acqua tiepida e lascia riposare per 10 minuti, finché si formerà una leggera schiuma.
- In un’altra ciotola capiente unisci la farina con il sale, poi versa il liquido con il lievito e l’olio. Impasta energicamente per almeno 10 minuti, fino a ottenere un composto liscio, elastico e omogeneo.
- Copri con pellicola da cucina e lascia lievitare in un luogo tiepido per circa 1 ora e 30 minuti, o finché raddoppia di volume.
- Nel frattempo, affetta sottilmente la cipolla rossa e falla appassire in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale e pepe.Â
- Quando la cipolla è ben caramellata, unisci le castagne lesse spezzettate grossolanamente e lasciale insaporire per qualche minuto.Â
- Spegni e lascia raffreddare.
- Una volta che l’impasto è lievitato, dividilo in tre parti uguali.Â
- Stendi ogni porzione formando dei cordoncini lunghi circa 40 cm.Â
- Distribuisci su ciascun cordone un po’ di ripieno di cipolle e castagne, qualche foglia di erbe aromatiche e un filo d’olio.
- Sigilla bene i bordi di ogni cordone per evitare che il ripieno fuoriesca, poi intreccia i tre cordoni formando una treccia compatta.
- Sistema la treccia su una teglia rivestita con carta forno.Â
- Spennella la superficie con l’uovo sbattuto, distribuisci le erbe aromatiche fresche in superficie e cospargi con i semi di sesamo.
- Lascia lievitare per altri 30 minuti.
- Cuoci in forno statico già caldo a 180°C per circa 35-40 minuti, o fino a doratura completa.
- Sforna e lascia intiepidire prima di servire.
La curiositÃ
Perfetto da portare in tavola in occasione di una cena rustica e conviviale. Un lievitato originale e scenografico che stupisce al primo morso, ideale da gustare con formaggi stagionati, o semplicemente da solo, appena sfornato.
Pelamushi
porzioni_4 | difficoltà _BASSA | costo_MEDIO | tempo_25 MIN. + 6/8 ore di frigo
- INGREDIENTI
1
litro
SUCCO d’uva
200
grammi
FARINA di mais
10
gherigli
NOCI
q.b.
di
MENTA
- PROCEDIMENTO
- Metti in una casseruola il succo d’uva, la farina di mais e un pizzico di sale, mescola con un cucchiaio di legno fino a che si amalgami bene la farina con il succo, cuoci a fuoco medio.Â
- Porta a ebollizione, mescolando di tanto in tanto, cuoci per un paio di minuti, poi riduci il fuoco e cuoci per circa 20 minuti girando spesso, fino a quando il composto si sarà ridotto di 1/3, poi aggiungi 8 gherigli di noci tritati grossolanamente e mescola.
- Dividi il composto in quattro parti, mettilo nel contenitore che preferisci (bicchiere, vaschetta o pirottino).Â
- Riponi in frigo a rassodare e raffreddare per 6-8 ore.
- Servi rigirando i pirottini o direttamente nei bicchieri, guarnisci con dei gherigli di noci e un ciuffo di menta.
Note
Un budino compatto, intenso nel colore e nel gusto, che racconta storie di vendemmia e sapienza contadina. Il Pelamushi è un dessert tipico della cucina georgiana.
Tiramisù con mascarpone e crema di marroni
porzioni_4 | difficoltà _BASSA | costo_MEDIO | tempo_20 MIN + frigo
- INGREDIENTI
300
grammi
MASCARPONE
150
grammi
CREMA di marroni
50
grammi
CIOCCOLATO fondente
8
di
CASTAGNE lesse
q.b.
di
ZUCCHERO semolato
q.b.
di
SAVOIARDI
q.b.
di
CAFFÈ
q.b.
di
CACAO amaro
- PROCEDIMENTO
- Cuoci le castagne in acqua bollente leggermente salata, scolale, lasciale intiepidire e sbucciale, poi lasciale raffreddare bene.
- Prepara il caffè e zuccheralo.
- Mescola bene e lascia raffreddare completamente.
- In una ciotola, lavora il mascarpone con una frusta fino a renderlo morbido e omogeneo.
- In un’altra ciotola metti la crema di marroni.
- Aggiungi le castagne cotte a pezzetti nella crema di mascarpone.
- Metti su un lato di ogni bicchiere alcuni cucchiai di crema di mascarpone. Se necessario, taglia a metà i savoiardi e bagna nel caffè zuccherato per alcuni secondi fino a quando sono ben morbidi.Â
- Metti vicino la crema di mascarpone e aggiungi un cucchiaio di crema di marroni.
- Copri con un altro strato di crema di mascarpone.Â
- Continua ad alternare strati di crema e savoiardi fino a riempire completamente i bicchieri.
- Termina con uno strato di crema di mascarpone con sopra la crema di marroni, spolverizza con cacao amaro e termina con scaglie di cioccolato fondente.
- Sistema i bicchieri in frigo per almeno un’ora, poi servi.
Note
Una variante golosa del grande classico italiano per concludere una cena con gusto.
Crema spalmabile di castagne (marroni)
porzioni_2 barattoli | difficoltà _BASSA | costo_MEDIO | tempo_80 MINÂ
- INGREDIENTI
500
grammi
CASTAGNE (peso già lessate e sbucciate)
250
grammi
ZUCCHERO semolato
250
millilitri
LATTE intero
1
baccello
VANIGLIA
1
cucchiaio
RUM (facoltativo)
1
pizzico
SALE
- PROCEDIMENTO
- Incidi le castagne con un coltellino e falle bollire in acqua per circa 40 minuti.Â
- Una volta pronte scolale, sbucciale ancora calde e tienile da parte.
- Trasferisci le castagne pulite in un pentolino insieme al latte, lo zucchero, il sale e i semi del baccello di vaniglia.
- Cuoci a fuoco dolce per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le castagne si sfaldano facilmente e il latte si sarà in buona parte assorbito.
- Togli dal fuoco, lascia intiepidire e frulla tutto con un frullatore a immersione, fino a ottenere una crema liscia e vellutata.Â
- Se desideri, puoi aggiungere anche il cucchiaio di rum per un profumo più intenso.
- Versa la crema ancora calda in vasetti sterilizzati, chiudi ermeticamente e capovolgi per creare il sottovuoto.Â
- Lascia raffreddare completamente.
Note
Si conserva in frigo per 1 settimana se il vasetto è aperto, oppure fino a 3 mesi se ben sigillato. Puoi usarla come farcitura per crostate, pancake, crêpes, rotoli dolci, oppure gustala semplicemente su una fetta di pane o brioche.
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