In questo articolo
Un menu pensato per accompagnare le Feste dall’aperitivo al dolce, tra ricette scenografiche, grandi classici e idee creative. Un viaggio di sapori che unisce tradizione e fantasia, per rendere ogni pranzo un’occasione speciale da condividere
C’è un momento dell’anno in cui la cucina si veste di magia: è il Natale, quando ogni piatto profuma di Festa e ogni tavola diventa un abbraccio. Dall’antipasto al dolce, lasciati ispirare da ricette che uniscono tradizione e creatività: sfiziosi alberelli di pasta sfoglia, eleganti terrine, primi di mare, arrosti in crosta e dolci che sembrano usciti da una fiaba. Un viaggio tra sapori e colori per rendere indimenticabili le tue Feste.
Alberelli di pasta sfoglia con pancetta e olive
porzioni_10
difficoltà_BASSA
costo_BASSO
tempo_30 MIN.
Ingredienti
- 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
- 100 gr di pancetta affumicata a fette sottili
- 10 olive verdi denocciolate
- 10 stecchini lunghi di legno
- 1 uovo
- 1 cucchiaio di latte
Procedimento
- Srotola la pasta sfoglia sul piano di lavoro e, con un coltello affilato, ritaglia delle strisce larghe circa 1,5 cm.
- Disponi su ciascuna striscia una fetta di pancetta e arrotola a zig-zag la striscia su uno stecchino, creando la forma di un piccolo alberello.
- Premi leggermente la pasta affinché aderisca bene alla pancetta.
- Spennella la superficie con l’uovo sbattuto con un cucchiaio di latte e sistema gli alberelli su una teglia rivestita di carta forno.
- In cima a ciascuno inserisci un’oliva verde come decorazione.
- Cuoci in forno caldo a 200°C per circa 15 minuti, finché gli alberelli saranno gonfi e dorati.
- Servili caldi o tiepidi come aperitivo, accompagnati da un bicchiere di prosecco.
Note
Un’idea semplice e divertente per portare allegria in tavola: perfetti come aperitivo o finger food natalizio, piacciono a grandi e bambini e si preparano in pochi minuti.
Uova alberello
porzioni_12
difficoltà_BASSA
costo_BASSO
tempo_25 MIN.
Ingredienti
- 200 gr di piselli surgelati
- 50 gr di formaggio spalmabile
- 6 uova
- 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
- 1 cucchiaino di succo di limone
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaio di olio evo
- 1/2 peperone rosso dolce
- 1 fettina di formaggio giallo per le stelline
- parmigiano q.b.
Procedimento
- Fai bollire le uova per 10 minuti, raffreddale sotto l’acqua corrente, sbucciale e tagliale a metà nel senso della lunghezza.
Estrai i tuorli e tienili da parte. - Nel frattempo, cuoci anche i piselli in acqua salata per 10 minuti, scolali e frullali insieme ai tuorli, al formaggio spalmabile, al parmigiano, all’olio e al succo di limone fino a ottenere una crema liscia e densa.
- Trasferisci il composto in una tasca da pasticciere con bocchetta a stella e riempi le mezze uova formando un piccolo alberello.
- Decora con dadini di peperone rosso come fossero palline e con stelline di formaggio ritagliate con uno stampino.
- Completa con una spolverata di parmigiano per l’effetto “neve”.
- Conserva in frigo fino al momento di servire.
Note
Un antipasto creativo e colorato che porta subito l’atmosfera natalizia in tavola. Il ripieno verde, a base di piselli, è decorato con peperoni e stelline di formaggio: un piccolo capolavoro di fantasia.
Spaghetti all’astice
porzioni_4
difficoltà_BASSA
costo_ALTO
tempo_50 MIN.
Ingredienti
- 2 astici (500-600 gr l’uno)
- 400 gr di spaghetti
- 300 gr di pomodori pelati
- 4 cucchiai di olio evo
- 2 spicchi d’aglio
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 1 ciuffo di prezzemolo
- sale e pepe q.b.
Procedimento
- Taglia gli astici a metà nel senso della lunghezza e spezzetta le chele svuotandole.
- In una padella ampia scalda l’olio con l’aglio schiacciato, aggiungi gli astici e falli rosolare per qualche minuto finché il guscio assume un colore brillante.
- Versa il vino bianco e lascialo sfumare a fiamma vivace.
- Unisci i pomodori pelati schiacciati con una forchetta e un pizzico di sale e lascia cuocere a fuoco moderato per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Nel frattempo, cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolali al dente e trasferiscili nella padella con il sugo.
- Fai saltare tutto per un paio di minuti per amalgamare i sapori e profuma con prezzemolo tritato fresco.
- Servi subito, guarnendo con un pezzo di chela e un filo d’olio a crudo.
Note
Un primo ricco e sontuoso, perfetto per la Vigilia di Natale.
Terrina di pesce con salmone e verdure
porzioni_8/10
difficoltà_MEDIA
costo_ALTO
tempo_80 MIN. + raffredd.
Ingredienti
- 400 gr di filetti di merluzzo
- 250 gr di ricotta fresca
- 150 gr di filetti di salmone fresco
- 150 gr di fettine di salmone affumicato
- 150 ml di panna da cucina
- 150 gr di asparagi lessati
- 2 albumi
- 1 cetriolo
- 1 mazzetto di aneto
- 1 cucchiaio di succo di limone
- sale e pepe bianco q.b.
- burro e pangrattato per lo
- stampo q.b.
Procedimento
- Lessa i filetti di merluzzo in acqua leggermente salata per pochi minuti, scolali e falli intiepidire.
- Taglia a pezzetti il merluzzo e il salmone fresco (elimina eventuali spine) e trasferisci entrambi nel mixer con la ricotta, la panna e gli albumi.
- Frulla fino a ottenere un composto omogeneo e soffice, poi regola di sale e pepe.
- Dividi il composto in due ciotole: in una aggiungi un trito fine di asparagi e un cucchiaio di panna in più, nell’altra incorpora il succo di limone e un pizzico di aneto tritato.
- Rivesti uno stampo da plumcake con carta forno imburrata e spolverata di pangrattato.
- Versa sul fondo un po’ del composto di asparagi con qualche rondella di asparago, livella bene e metti sopra metà del composto chiaro e adagia sopra le fette di salmone affumicato.
- Copri con il composto agli asparagi rimasti, alternando qualche rondella di asparago per l’effetto decorativo.
- Cuoci la terrina a bagnomaria in forno preriscaldato a 170°C per circa 40 minuti, finché risulterà compatta al tatto.
- Lasciala raffreddare completamente prima di sformarla.
- Servi a fette, decorando con dadini di cetriolo fresco e ciuffetti di aneto, accompagnando con un calice di vino bianco secco ben freddo.
Note
Un piatto elegante e leggero, ideale per i menu delle Feste a base di pesce, porta in tavola un tocco di raffinatezza d’altri tempi.
Filetto alla Wellington
porzioni_4/5
difficoltà_MEDIA
costo_MEDIO
tempo_65/70 MIN.
Ingredienti
- 1 kg di filetto di manzo
- 350 gr di funghi champignon
- 30 gr di burro
- 8 fette di prosciutto crudo
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 1 scalogno
- 1 cucchiaio di senape inglese
- 1 tuorlo d’uovo
- 1 cucchiaio di panna
- 1 cucchiaio di olio evo
- sale e pepe q.b.
Procedimento
- Pulisci i funghi e tritali finemente insieme allo scalogno.
- Falli appassire in padella con il burro e un filo d’olio, lasciando evaporare l’acqua di vegetazione finché diventano asciutti e morbidi.
- Rosola rapidamente il filetto in una padella caldissima con poco olio, solo per sigillare la superficie. Scolalo, salalo e pepalo, poi spennellalo con la senape e lascialo raffreddare.
- Stendi un foglio di pellicola da cucina, disponi sopra le fette di prosciutto leggermente sovrapposte e spalma i funghi sul prosciutto in modo uniforme.
- Adagia il filetto al centro e, aiutandoti con la pellicola, arrotola bene formando un cilindro compatto.
- Lascia riposare in frigo per 30 minuti.
- Stendi la pasta sfoglia, elimina la pellicola e avvolgi il filetto nella sfoglia, sigillando bene i bordi.
- Decora la superficie con ritagli di pasta formando delle celle, spennella con tuorlo e panna mescolati e cuoci in forno a 200°C per 30-35 minuti.
- La crosta deve risultare dorata e croccante, mentre la carne interna rimarrà rosata e succosa.
- Lascia riposare per 10 minuti prima di tagliarlo a fette e servirlo con salsa al vino rosso o con un contorno di verdure al vapore.
Note
Un grande classico delle Feste, amato per la sua eleganza scenografica e il contrasto perfetto tra la crosta dorata e il cuore tenero di carne. Nacque in Inghilterra e prende il nome dal Duca di Wellington.
Tronchetto di Natale
porzioni_8/10
difficoltà_MEDIA
costo_ALTO
tempo_40 MIN. + frigo
Ingredienti
Per la pasta biscotto:
- 100 gr di zucchero semolato
- 80 gr di farina 00
- 20 gr di cacao amaro
- 4 uova
- 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
- burro per la teglia q.b.
Per la farcitura:
- 300 ml di panna fresca
- 100 gr di mascarpone
- 1 cucchiaio di zucchero a velo
Per decorare:
- 100 gr di cioccolato fondente
- 2 cucchiai di panna
- 1 cucchiaio di miele millefiori
- granella di nocciole q.b.
- ciliegie candite q.b.
- foglioline di menta fresca q.b.
Procedimento
- Sbatti in una ciotola le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, poi unisci la farina setacciata con il cacao e il lievito, mescolando delicatamente.
- Versa l’impasto su una placca rivestita di carta forno imburrata e livella bene.
- Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 10 minuti.
- Rovescia il biscotto su un canovaccio umido, elimina la carta e arrotolalo subito dal lato corto, lasciandolo raffreddare così per mantenere la forma.
- Monta la panna con il mascarpone e lo zucchero a velo fino a ottenere una crema soffice.
- Srotola il biscotto, spalma la crema e arrotola di nuovo.
- Per la copertura, sciogli il cioccolato fondente con il miele e la panna, mescola fino a ottenere una glassa lucida e copri tutto il rotolo.
- Con una forchetta crea le tipiche venature del tronco. Decora con ciliegie candite, foglioline di menta e granella di nocciole.
- Lascia rassodare in frigo fino a 15 minuti prima di servirlo.
- Servi a fette, accompagnando con un bicchiere di spumante dolce.
Note
Il dolce simbolo delle Feste francesi, nato nell’Ottocento per ricordare il ceppo di legno che un tempo si bruciava nel camino la notte di Natale come buon augurio. Morbido, goloso e sempre scenografico!
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