In questo articolo
Profumate, colorate e ricche di virtù, le spezie trasformano ogni piatto in un gesto di benessere. Dalla curcuma allo zenzero, fino a cannella e cardamomo, un viaggio tra sapori e benefici, con ricette leggere che nutrono il corpo e risvegliano l’energia quotidiana.
Un viaggio tra spezie e benessere: dalla curcuma allo zenzero, dalla paprika al cardamomo, passando per cannella e cumino, scopriamo come questi aromi non solo regalino profumi e colori ai piatti, ma apportino anche preziosi benefici per la salute. Ricette leggere per servire in tavola sapore, leggerezza e vitalità.
Hummus cremoso alla paprika
porzioni_4 | difficoltà_BASSA | costo_BASSO | tempo_15 MIN.
- INGREDIENTI
300
grammi
CECI precotti
2
cucchiai
TAHINA
2
cucchiai
succo di LIMONE
2
cucchiai
OLIO evo
1
spicchio
AGLIO
1
cucchiaino
PAPRIKA dolce
1
pizzico
CUMINO
q.b.
di
SALE
Per guarnire
q.b.
di
OLIO evo
q.b.
di
PREZZEMOLO riccio
q.b.
di
CECI precotti interi
q.b.
di
PAPRIKA dolce
- PROCEDIMENTO
- In un mixer metti i ceci scolati bene, la tahina, il succo di limone, l’olio, l’aglio e un pizzico di sale.
- Frulla, versando qualche cucchiaio di acqua fredda per ottenere una crema liscia.
- Aggiungi la paprika e il cumino, frulla ancora per amalgamare.
- Trasferisci l’hummus in una ciotola e crea la tipica spirale in superficie con il dorso del cucchiaio.
- Completa il piatto con un filo d’olio, paprika, prezzemolo tritato e ceci lessi interi.
Note
Ideale da gustare con pane pita caldo. I ceci sono tra i legumi più antichi coltivati dall’uomo. Ricchi di proteine, fibre e minerali, oggi restano protagonisti di una delle creme più amate al mondo: l’hummus, simbolo della cucina del Medio Oriente.
Vellutata verde con pistacchi
porzioni_4 | difficoltà_BASSA | costo_MEDIO | tempo_35/40 MIN.
- INGREDIENTI
600
millilitri
BRODO vegetale leggero
350
grammi
BROCCOLO
200
grammi
PISELLI
25
grammi
PISTACCHI sgusciati
4
cucchiai
YOGURT greco
2
cucchiai
OLIO evo
1
di
PATATA media
1
di
CIPOLLOTTO
1
cucchiaino
ZENZERO fresco grattugiato
1
di
LIMONE biologico
1/2
cucchiaino
CUMINO
q.b.
di
SALE e PEPE
- PROCEDIMENTO
Pulisci i broccoli ricavando le cimette, sbuccia la patata e tagliala a cubetti.
In una casseruola scalda l’olio e fai appassire dolcemente il cipollotto.
Unisci broccoli, piselli e patata, mescola e copri il tutto con il brodo vegetale.
Aggiungi lo zenzero e il cumino, poi lascia sobbollire per circa 15 minuti finché le verdure sono morbide.
Frulla il tutto con un mixer a immersione fino a ottenere una vellutata densa e liscia, adatta la consistenza con un poco di brodo caldo se necessario.
Regola di sale e pepe.
Servi la vellutata calda con un cucchiaio di yogurt greco, pistacchi tritati grossolanamente e qualche zesta di limone per dare freschezza.
Note
Un primo leggero e cremoso arricchito da una nota croccante e profumata.
Curry leggero di pollo e zucca
porzioni_4 | difficoltà_MEDIA | costo_MEDIO | tempo_45 MIN.
- INGREDIENTI
400
grammi
bocconcini di PETTO DI POLLO
300
grammi
ZUCCA a cubetti
200
millilitri
LATTE di cocco leggero
150
grammi
RISO basmati
1
cucchiaino
OLIO evo
1
di
CIPOLLA piccola
1
di
spicchio d’AGLIO
1
cucchiaino
CURCUMA
1
cucchiaino
PAPRIKA dolce
1
cucchiaino
ZENZERO fresco grattugiato
1
pizzico
CUMINO
1
cucchiaio
succo di LIME
q.b.
di
SALE e PEPE
q.b.
foglie
MENTA
q.b.
di
CORIANDOLO fresco
- PROCEDIMENTO
- Cuoci il riso in una pentola con abbondante acqua leggermente salata, poi scola e sgrana il riso con una forchetta.
Nel frattempo, in una padella capiente, scalda l’olio e lascia appassire la cipolla con l’aglio tritati, finché diventano morbidi.
Aggiungi i bocconcini di pollo e rosola bene su tutti i lati.
Unisci la zucca a cubetti e mescola.
Aggiungi la curcuma, la paprika, lo zenzero e un pizzico di cumino, mescola per far tostare leggermente le spezie così da sprigionare tutto il loro aroma.
Versa il latte di cocco, regola di sale e pepe e lascia cuocere a fiamma dolce per circa 15 minuti, finché la zucca è tenera e il pollo perfettamente cotto.
Completa con il succo di lime.
Servi il curry caldo con il riso basmati a cupoletta, aggiungi un pizzico di peperoncino, qualche foglia fresca di menta e coriandolo tritato.
Note
Nonostante sia spesso associato all’India, il “curry” come miscela di spezie non esiste nella tradizione indiana con questo nome: è stato infatti creato e diffuso dagli inglesi durante il periodo coloniale come versione semplificata dei masala, che invece in India variano di regione in regione e addirittura da famiglia a famiglia.
Curry vegetariano
porzioni_4 | difficoltà_BASSA | costo_MEDIO | tempo_40 MIN.
- INGREDIENTI
300
grammi
CECI precotti
250
grammi
CAVOLFIORE
200
millilitri
LATTE di cocco
1
di
PEPERONE giallo dolce piccolo
1
di
CIPOLLA piccola
1
di
spicchio d’AGLIO
1
cucchiaio
OLIO evo
1
cucchiaino
CURCUMA
1
cucchiaino
PAPRIKA dolce
1
cucchiaino
ZENZERO grattugiato
q.b.
di
SALE e PEPE
q.b.
di
ARACHIDI tostate
q.b.
di
PREZZEMOLO
- PROCEDIMENTO
- Dividi il cavolfiore in piccole cimette e taglia il peperone a dadini.
- In una casseruola scalda l’olio e lascia appassire la cipolla tritata insieme all’aglio.
- Aggiungi le verdure e unisci curcuma, paprika e zenzero, mescola bene.
- Aggiungi i ceci e versa il latte di cocco.
- Lascia cuocere a fiamma dolce per circa 20 minuti, finché le verdure sono morbide e la salsa leggermente addensata.
- Regola di sale e pepe.
- Servi il curry caldo, completando il piatto con arachidi tostate a piacere e prezzemolo.
Note
Un viaggio sensoriale nei sapori speziati della cucina asiatica.
Sfoglie di mele e cannella
porzioni_6 | difficoltà_BASSA | costo_BASSO | tempo_35 MIN.
- INGREDIENTI
1
rotolo
PASTA SFOGLIA rettangolare
2
di
MELE Golden
2
cucchiai
ZUCCHERO di canna
1
cucchiaino
CANNELLA in polvere
1
cucchiaio
succo di LIMONE
q.b.
millilitri
LATTE
- PROCEDIMENTO
- Sbuccia e taglia le mele a cubetti piccoli e mettile in una ciotola con lo zucchero, la cannella e il succo di limone, mescola bene.
- Stendi la sfoglia e tagliala in 6 rettangoli uguali.
- Disponi al centro di ciascuno un cucchiaio abbondante di mele aromatizzate.
- Richiudi a triangolo premendo bene i bordi con i rebbi di una forchetta.
- Incidi leggermente le superfici per creare le tipiche linee decorative e spennella con un po’ di latte.
- Cuoci in forno preriscaldato a 190°C per circa 18-20 minuti finché risulteranno dorate e croccanti.
Note
Triangoli di sfoglia alle mele e cannella: un classico profumato e croccante, perfetto per accompagnare la merenda o una pausa dolce.
CURIOSTÀ: La cannella è una delle spezie più antiche al mondo: veniva già utilizzata dagli Egizi oltre 4.000 anni fa e, nel Medioevo, valeva più dell’oro. Ma il dettaglio più sorprendente è che quella “vera” – la cannella di Ceylon – si ricava arrotolando a mano sottilissimi strati interni della corteccia dell’albero, quasi come fossero pagine di un libro. Questo lavoro artigianale conferisce alle stecche la tipica forma arrotolata e il profumo unico che ancora oggi la rende una spezia preziosa e inconfondibile.
Torta morbida al cardamomo
porzioni_6/8 | difficoltà_BASSA | costo_BASSO | tempo_50 MIN
- INGREDIENTI
200
grammi
FARINA 00
120
grammi
ZUCCHERO semolato
100
millilitri
LATTE intero
80
millilitri
OLIO di girasole
2
di
UOVA
1
bustina
LIEVITO per dolci
1
cucchiaino
semi di CARDAMOMO
q.b.
grammi
ZUCCHERO a velo
- PROCEDIMENTO
- Monta in una ciotola le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e gonfio.
- Aggiungi l’olio a filo e poi il latte, continua a mescolare.
- Incorpora la farina setacciata con il lievito e unisci il cardamomo finemente pestato in un mortaio. Amalgama con delicatezza fino a ottenere un impasto liscio.
- Versa in uno stampo da 20 cm. di diametro, imburrato e infarinato.
- Cuoci in forno caldo a 170°C per circa 30-35 minuti, facendo la prova stecchino, prima di sfornarla. Sforna, lascia raffreddare e servi con una spolverata di zucchero a velo.
Note
Un dolce semplice e profumato, dalla consistenza morbida e dal gusto delicatamente speziato.
LO SAPEVI CHE…? Il cardamomo è una delle spezie più antiche e preziose al mondo: nell’antico Egitto veniva utilizzato non solo in cucina, ma anche nei rituali di bellezza e persino come profumo. Oltre al suo aroma intenso e inconfondibile, il cardamomo contiene oli essenziali che lo rendono un alleato naturale della digestione.
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