In questo articolo
Come resistere al delizioso invito del pesce fresco? Ti proponiamo un percorso gastronomico che saprà soddisfare sia i palati più tradizionali che quelli alla ricerca di nuove esperienze culinarie, sempre nel segno della leggerezza e della creatività
Lasciati conquistare da un viaggio nei profumi e nei colori del mare con questo menù di cinque piatti a base di pesce, pensati per esaltare la freschezza degli ingredienti e la semplicità della cucina mediterranea, con qualche incursione esotica. Ogni ricetta è ideata per portare in tavola sapore, leggerezza e creatività.
Fusilli con zucchine e salmone fresco
porzioni_4 | difficoltà_BASSA | costo_MEDIO | tempo_40 MIN.
- INGREDIENTI
380
grammi
FUSILLI
200
grammi
filetto di SALMONE fresco (pulito)
2
di
ZUCCHINE
1
spicchio
AGLIO
1
ciuffo
PREZZEMOLO fresco
q.b.
di
OLIO extravergine d’oliva
q.b.
di
SALE e PEPE
- PROCEDIMENTO
- Lava le zucchine, elimina le estremità e tagliale a rondelle sottili.
- In una padella capiente scalda un filo d’olio con lo spicchio d’aglio schiacciato.
- Aggiungi le zucchine e falle rosolare a fiamma media per qualche minuto.
- Versa poca acqua alla volta (meglio se acqua di cottura della pasta), per farle stufare dolcemente senza friggerle. In questo modo si otterrà un fondo cremoso.
- Regola di sale e pepe. Nel frattempo, taglia il salmone a cubetti piccoli.
- Quando le zucchine saranno tenere, unisci il salmone in padella e mescola delicatamente.
- Cuoci per 4-5 minuti al massimo.
- Elimina l’aglio e spegni il fuoco.
- Cuoci la pasta in acqua bollente salata e scolala al dente, un paio di minuti prima del tempo indicato sulla confezione.
- Versa la pasta nella padella con il condimento, aggiungendo un mestolino d’acqua di cottura.
- Riaccendi il fuoco e manteca con un filo d’olio, mescolando per amalgamare bene tutti gli ingredienti.
- Aggiungi qualche fogliolina di prezzemolo e servi subito.
Il consiglio dello Chef
Aggiungi una manciata di pangrattato tostato sopra, per una nota croccante.
Zuppa di pesce con pomodorini e verdure
porzioni_4 | difficoltà_BASSA | costo_MEDIO | tempo_45/50 MIN.
- INGREDIENTI
700
millilitri
PASSATA di pomodoro
500
grammi
filetti di NASELLO
500
millilitri
BRODO di pesce
200
grammi
filetti di GALLINELLA
300
grammi
POMODORINI ciliegino
1
di
CIPOLLA grande
2
spicchi
AGLIO
2
di
PATATE medie
1
di
MELANZANA piccola
1
di
CAROTA
1
di
PEPERONE rosso dolce
1
di
PEPERONCINO piccolo verde piccante
q.b.
di
OLIO extravergine d’oliva
q.b.
di
TIMO fresco
q.b.
di
ANETO fresco
q.b.
di
SALE e PEPE
- PROCEDIMENTO
- Trita finemente la cipolla e l’aglio, falli soffriggere in una casseruola capiente con un giro abbondante di olio. Aggiungi le carote e le patate tagliate a cubetti, poi unisci il peperone tagliato a dadini.
- Fai rosolare il tutto per 6-8 minuti.
- Versa la passata di pomodoro e il brodo di pesce caldo, porta a bollore e cuoci a fuoco dolce per 15 minuti.
- Aggiungi i pomodorini interi, la melanzana a rondelle spesse, poi i filetti di pesce tagliati in tranci grossolani.
- Lascia cuocere ancora 10-15 minuti a fuoco basso senza mescolare troppo, per non rompere il pesce.
- Assaggia, regola di sale e pepe.
- Servi con foglioline di timo fresco e aneto.
Cheviche di tonno
porzioni_4 | difficoltà_BASSA | costo_BASSO | tempo_20 MIN. + marinatura
- INGREDIENTI
800
grammi
TONNO fresco (abbattuto)
3
di
LIME biologici
2
di
MANGHI
1
di
CIPOLLA rossa
1
di
PEPERONE rosso dolce
1
di
PEPERONCINO piccante fresco
q.b.
di
ACETO balsamico
q.b.
di
CORIANDOLO
q.b.
di
OLIO extravergine d’oliva
q.b.
di
SALE
q.b.
di
PEPE (facoltativo)
- PROCEDIMENTO
- Taglia il tonno a bocconcini, togliendo tutte le spine, poi mettilo in una terrina, aggiungi anche i manghi sbucciati e tagliati a dadini, la scorza di un lime a pezzettini e il succo di due lime, il peperoncino a rondelle (senza semi), la cipolla a fettine sottili e il peperone pulito, tagliato a cubetti e striscioline.
- Condisci il tutto con olio, sale e pepe se piace, aggiungi il lime a fettine.
- Copri il tutto con della pellicola da cucina e metti in frigo a marinare per almeno 1 ora.
- Togli dal frigo, regola di sale se necessario e servi con qualche fogliolina di coriandolo.
Un piatto versatile
È perfetto da servire come antipasto o piatto unico leggero, magari accompagnato da chips di mais, crostini o insalata.
Filetti di sgombro al forno con peperoni,
olive e cipolla rossa
porzioni_8 | difficoltà_MEDIA | costo_BASSO | tempo_50 MIN. + riposo
- INGREDIENTI
800
grammi
filetti di SGOMBRO
200
grammi
POMODORINI
100
grammi
OLIVE verdi e nere denocciolate
2
cucchiai
ACETO balsamico
1
di
CIPOLLA rossa grande
1
di
PEPERONE verde
1
rametto
ROSMARINO fresco
q.b.
di
OLIO extravergine d’oliva
q.b.
di
SALE e PEPE
- PROCEDIMENTO
- Affetta grossolanamente la cipolla e taglia il peperone a listarelle, poi taglia le listarelle a metà.
- Distribuiscili su una teglia foderata con carta forno, aggiungi anche le olive e i pomodorini tagliati a metà.
- Irrora il tutto con un filo d’olio, un pizzico di sale, pepe e rosmarino.
- Inforna in forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti, poi togli la teglia dal forno, taglia i filetti di sgombro a tranci e adagiali nella teglia con la pelle rivolta verso il basso, condisci con aceto balsamico e un altro filo d’olio, sale e pepe.
- Inforna di nuovo per altri 15 minuti.
- Servi il piatto caldo.
Tante virtù
È un secondo piatto ricco di Omega-3 e dal sapore mediterraneo.
Gamberoni in salsa con patate e latte di cocco
porzioni_8 | difficoltà_BASSA | costo_ALTO | tempo_45 MIN
- INGREDIENTI
300
millilitri
LATTE di cocco
200
millilitri
BRODO vegetale
20
di
GAMBERONI freschi
4
di
PATATE grandi
1
spicchio
AGLIO
1
di
CIPOLLA
1
cucchiaino
PAPRIKA dolce
q.b.
di
PREZZEMOLO
q.b.
di
OLIO extravergine d’oliva
q.b.
di
SALE e PEPE
- PROCEDIMENTO
- Sbuccia le patate e tagliale a rondelle non troppo spesse.
- Falle bollire in acqua salata per circa 12 minuti, finché sono tenere ma ancora compatte, poi scola. Pulisci i gamberoni, elimina la coda e il carapace lasciando solo la testa, e rimuovi il filo nero sul dorso.
- In una padella larga, fai soffriggere in due cucchiai d’olio la cipolla tritata e l’aglio intero schiacciato. Quando la cipolla è trasparente, aggiungi la paprika e mescola bene per 1 minuto.
- Versa il brodo e il latte di cocco e lascia sobbollire per 5 minuti a fuoco basso.
- Aggiungi le patate precotte nella padella, mescola delicatamente e poi unisci i gamberoni.
- Cuoci tutto insieme per altri 5-6 minuti, girando i gamberoni a metà cottura finché diventano rosa e ben cotti.
- Regola di sale e pepe.
- Servi il piatto caldo con il sughetto e abbondante prezzemolo tritato finemente.
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