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Pasqua e Pasquetta sono le occasioni migliori per riunirsi attorno a una tavola ricca di piatti tradizionali
La Pasqua è un’occasione speciale per riunirsi attorno a una tavola ricca di sapori autentici e piatti tradizionali. Nel menu che ti proponiamo, l’antipasto si apre con la focaccia alle erbe aromatiche: fragrante e profumata, è perfetta da abbinare a salumi e formaggi. Seguono le frittelle di baccalà , ideali per iniziare con gusto. Tra i primi piatti spicca la lasagna di zucchine e salmone, cremosa e raffinata, adatta a un pranzo leggero ma ricco di sapore. Il brasato di stinco di agnello al vino rosso regala un secondo piatto avvolgente, mentre la treccia pasquale simboleggia la rinascita. Per Pasquetta, il picnic diventa un momento di festa con la torta salata feta e spinaci, facile da gustare all’aperto. Tra tradizione e convivialità , Pasqua e Pasquetta diventano un viaggio nei sapori della Festa.
Focaccia alle erbe aromatiche e fiori eduli
porzioni_6/8 | difficoltà _BASSA | costo_MEDIO | tempo_50 MIN. +120 lievitazione
INGREDIENTI
- 500 gr di farina 00
- 300 ml di acqua tiepida
- 10 gr di lievito di birra fresco
- 10 gr di sale fino
- 2 cucchiai di olio evo
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 rametto di rosmarino
- foglioline di salvia q.b.
- rosmarino fresco q.b.
- fiori eduli (nasturzi, borragine, violette, origano) q.b.
- sale grosso q.b.
PROCEDIMENTO
- Sciogli il lievito e lo zucchero nell’acqua tiepida e lascia riposare per circa 10 minuti, finché si forma una leggera schiumetta in superficie.Â
- Versa la farina in una ciotola capiente e aggiungi gradualmente l’acqua con il lievito, mescola con una forchetta.Â
- Aggiungi il sale e l’olio, impasta energicamente per circa 10 minuti, fino a ottenere un impasto elastico e omogeneo.
- Forma una palla con l’impasto, copri la ciotola con un canovaccio pulito e lascia lievitare per almeno 2 ore in un luogo tiepido, fino al raddoppio del volume.
- Trascorso il tempo di lievitazione, ungi una teglia con l’olio e stendi delicatamente l’impasto con le mani, formando uno strato uniforme.Â
- Crea delle fossette sulla superficie con la punta delle dita, spennella con un filo d’olio e distribuisci il rosmarino, la salvia e i fiori eduli.Â
- Spolvera con un pizzico di sale grosso.
- Inforna in forno caldo a 200°C per circa 20-25 minuti, fino a doratura.
- Sforna, lascia intiepidire, taglia a quadrotti e servi.
SEMPLICE, MA RICERCATA
Questa focaccia ha un aspetto artigianale e genuino, perfetto per un’occasione speciale o per un pasto semplice ma ricercato. La crosta dorata e la consistenza soffice dell’impasto fanno venire l’acquolina in bocca, mentre le decorazioni floreali donano un tocco raffinato e naturale.
Frittelle di baccalÃ
porzioni_6 | difficoltà _BASSA | costo_MEDIO | tempo_40 MIN. + lievitazione
INGREDIENTI
- 500 gr di baccalà dissalato
- 300 gr di farina 00
- 320 ml di acqua
- 7 gr di lievito di birra secco
- 1 cucchiaino di zucchero
- semolato
- sale e pepe q.b.
- olio di semi di arachide q.b.
PROCEDIMENTO
- Versa la farina in una ciotola, aggiungi il lievito e lo zucchero, mescola.Â
- Aggiungi gradualmente l’acqua, mescola con una frusta fino a ottenere una pastella liscia e priva di grumi, con una consistenza non troppo liquida.Â
- Copri con un canovaccio e lascia lievitare per 2 ore.
- Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola d’acqua e lessa il baccalà per circa 10-15 minuti. Scola e lascia raffreddare, elimina la pelle e sminuzzalo in piccolissimi pezzettini.
- Quando la pastella è pronta, aggiungi i pezzettini di baccalà e amalgamali con una forchetta.
- Regola di sale e pepe.
- Scalda, in una padella con i bordi alti, abbondante olio di semi di arachide.
- Una volta a temperatura, preleva una porzione di impasto con due cucchiai leggermente unti e lasciala scivolare nell’olio caldo.Â
- Friggi poche frittelle per volta fino a doratura uniforme.
- Prelevale con una schiumarola e scolale su carta assorbente per fritti.
- Servi subito.
IL CONSIGLIO DELLO CHEF
Le frittelle di baccalà e la Pasqua sono legate dalla tradizione culinaria e dal significato simbolico del pesce nei riti cristiani. Il baccalà , essendo un pesce conservato sotto sale, è stato storicamente un alimento centrale nei periodi di astinenza dalla carne, come la Quaresima, che precede la Pasqua. In molte regioni italiane, le frittelle di baccalà sono un piatto tipico del Venerdì Santo, giorno in cui si osserva il digiuno di carne, ma anche di pranzi pasquali.
Lasagna zucchine e salmone
porzioni_6 | difficoltà _MEDIA | costo_MEDIO | tempo_50 MIN. Â
INGREDIENTI
- 700 gr di salmone fresco (trancio)
- 500Â ml di besciamella
- 300 gr di sfoglia per lasagne all’uovo
- 3-4 zucchine medie
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1 cipolla
- sale e pepe q.b.
- olio evo q.b.
- burro q.b.
PROCEDIMENTO
- Togli la pelle e l’osso centrale dal trancio di salmone e taglialo a dadini.
- Metti in una padella antiaderente un giro d’olio e fai soffriggere mezza cipolla tritata finemente, quando inizia a soffriggere aggiungi il salmone, mescola.
- Appena scottato, sfuma con il vino e lascia evaporare a fiamma medio-bassa.
- Fai ritirare il fondo di cottura, alzando un po’ la fiamma.Â
- Una volta asciugato, spegni e tienilo da parte. Coprilo.
- Spunta e lava le zucchine e poi, con una grattugia a fori larghi, grattugiane tre all’interno di una ciotola; la quarta tagliala invece a dadini.
- Regola di sale, mescola bene con le mani, e trita l’altra metà della cipolla, metti a soffriggere in una padella con un po’ d’olio, poi aggiungi tutte le zucchine, amalgama, e cuoci per una decina di minuti, fino ad assorbimento dell’acqua di vegetazione.
- Prendi una pirofila da forno, copri il fondo con la besciamella e metti sopra il primo strato di lasagne, poi condisci con un po’ di zucchine e un po’ di salmone.Â
- Versa altra besciamella e continua ad alternare lasagne, zucchine e salmone.
- Continua fino a terminare tutti gli ingredienti e metti nell’ultimo strato il condimento di besciamella, zucchine, salmone e tanti fiocchetti di burro.
- Inforna in forno preriscaldato a 200° per circa 30 minuti.
- Se ti piace una crosticina croccante, posiziona il forno su grill per gli ultimi minuti.
- Sforna, lascia riposare qualche minuto e servi.
CURIOSITÀ
Le lasagne di zucchine e salmone sono un’ottima alternativa primaverile per Pasqua: leggere, cremose e saporite. Perfette per un pranzo festivo, uniscono la delicatezza delle zucchine al gusto raffinato del salmone.
Treccia pasquale
porzioni_1 treccia | difficoltà _BASSA | costo_BASSO | tempo_60 MIN. + lievitazione
INGREDIENTI
- Per l'impasto:
- 300 gr di farina manitoba
- 300 gr di farina 0
- 300 ml di latte a temperatura ambiente
- 120 gr di zucchero semolato
- 50 gr di burro morbido
- 20 ml di rum
- 7 gr di lievito di birra disidratato
- 1 uovo
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1/2 limone con buccia edibile
- 1/2 arancia con buccia edibile
- 1/2 cucchiaino di sale
- Per spennellare:
- 1 uovo
- 1 cucchiaio di latte
PROCEDIMENTO
- Versa nella ciotola della planetaria le farine, il lievito, lo zucchero, l’uovo, il latte, l’estratto di vaniglia, il rum e le scorze grattugiate dell’arancia e limone.
- Mescola a bassa velocità con la frusta, fino a ottenere un composto omogeneo.
- Monta il gancio a uncino e inizia a impastare, aggiungi il burro morbido, un pezzo alla volta.
Quando l’impasto risulterà elastico e ben incordato, incorpora il sale e continua a lavorare fino a ottenere una consistenza liscia e compatta.
Forma un panetto, mettilo in una ciotola leggermente infarinata. - Copri con pellicola trasparente e lascia lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio del volume, per circa 2 ore.
- Riprendi l’impasto, sgonfialo delicatamente e dividi in tre parti uguali.
- Modella ogni pezzo in un filoncino della stessa lunghezza e spessore, intrecciali formando una treccia compatta.
- Mettila su una teglia con carta forno, rimbocca le estremità verso il basso.
Copri con pellicola e lascia lievitare per un’altra ora. - Sbatti in una ciotolina l’uovo con il latte e spennella la superficie della treccia.
- Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti, fino a doratura.
- Sforna, lascia raffreddare su una gratella, taglia a fette e servi.
IL CONSIGLIO DELLO CHEF
La treccia di pane dolce, dorata e fragrante è perfetta per una colazione o un brunch pasquale in famiglia.
Brasato di stinco di agnello al vino rosso
porzioni_4 | difficoltà _MEDIA | costo_ALTO | tempo_4 ORE Â
INGREDIENTI
- 4 stinchi di agnello
- 500 ml di vino rosso corposo
- 500 ml di brodo di carne
- 50 gr di burro
- 4 scalogni
- 4 cucch. di concentrato di pom.
- 3 spicchi d’aglio
- 3 cucchiai di olio evo
- 2 carote
- 2 coste di sedano
- 2 rametti di rosmarino
- 2 foglie di alloro
- 2 cucchiai di farina 00
- 1 cipolla rossa
- sale e pepe q.b.
PROCEDIMENTO
- Infarina leggermente gli stinchi di agnello ed elimina la farina in eccesso.
- Scalda in una casseruola capiente in ghisa 2 cucchiai di olio e rosola gli stinchi a fiamma medio-alta, girandoli su tutti i lati fino a ottenere una doratura uniforme.
- Una volta ben sigillati, rimuovi gli stinchi dalla pentola e tienili da parte.
- Nella stessa casseruola, aggiungi l’olio rimasto e il burro, aggiungi la cipolla e gli scalogni tagliati grossolanamente, le carote e il sedano a pezzi.
- Fai rosolare per circa 5 minuti a fuoco medio, mescola di tanto in tanto.
- Aggiungi l’aglio sbucciato e schiacciato e il concentrato di pomodoro, mescola bene.
- Versa il vino rosso e alza la fiamma per far evaporare la parte alcolica, lascia ridurre il liquido per circa 5 minuti, poi rimetti gli stinchi nella casseruola, aggiungi il brodo caldo, il rosmarino e l’alloro.
- Copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco basso per almeno 3 ore, gira gli stinchi di tanto in tanto e bagnali con il fondo di cottura. Servi lo stinco ben caldo.
UN PIATTO RICCO E AVVOLGENTE
Il brasato di stinco di agnello al vino rosso è un piatto pasquale ricco e avvolgente. La lenta cottura esalta la tenerezza della carne, mentre il vino dona profondità di sapore.
Torta salata feta e spinaci
porzioni_8 | difficoltà _BASSA | costo_BASSO | tempo_55 MIN. Â
INGREDIENTI
- 1 rotolo di pasta sfoglia rotonda
- 300 gr di spinaci freschi
- 200 gr di feta greca
- 150 ml di panna fresca
- 2 uova
- 2 cucchiai di olio evo
- 1 cipolla bianca
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- 1 cucchiaio di aceto balsamico
- sale e pepe q.b.
PROCEDIMENTO
- Lava e asciuga bene gli spinaci, poi cuocili in padella con un cucchiaio d’olio per 4-5 minuti, finché si appassiscono.
- Scola l’eventuale acqua in eccesso e lascia raffreddare.
- Nel frattempo, affetta sottilmente la cipolla e falla cuocere in padella con un cucchiaio d’olio per circa 10 minuti, mescola di tanto in tanto.
- In una ciotola, sbatti le uova con la panna fresca, aggiungi gli spinaci ben strizzati, la feta sbriciolata e la cipolla, mescola delicatamente.
- Aggiusta di sale e pepe a piacere.
- Stendi la pasta sfoglia in una tortiera rivestita di carta forno, bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta e versa il ripieno.
- Inforna in forno caldo a 180°C per circa 35 minuti, fino a quando la superficie risulterà dorata.
- Sforna, lascia intiepidire e servi.
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